Küchen-ABC

Abschrecken	Heiße, gekochte Speisen kurz mit kalten Wasser übergießen. Das verhindert ein verkleben des Essens (z.B. lassen sich Eier besser schälen)
Anbraten	Fleisch mit Fett bei großer Hitze anbraten
Andünsten	Gemüse (vor allem Zwiebeln) und Fleisch kurz ohne Wasser im Topfboden anbraten. Dann erst zum Kochen mit Wasser übergießen
Backen	Garen nur in trockener Hitze (Backofen)
Binden	Soßen und Suppen durch Zugabe von Mehl dickflüssiger machen
Blanchieren	Gekochte Früchte oder Gemüse kurz mit kochendem Wasser übergießen und dann nach kurzer Ziehzeit gleich mit kalten Wasser übergießen
Braten	Fleisch (oder Fisch) im Rohr mit Flüssigkeit garen oder mit viel Fett in der Pfanne garen
Dünsten	Lebensmittel im eigenen Saft (evtl. mit etwas Fett oder Flüssigkeit) garen. Beim Dünsten gehen nicht so viel Nährstoffe verloren wie beim Kochen
Entbeinen	Fleisch von den Knochen abtrennen
Grillen	Garen über heißem Grill. Nährstoffe bleiben recht gut erhalten. Große Fleischstücke bei geringer Hitze länger grillen, kleine Stücke bei großer Hitze schnell grillen
Kochen	Nahrungsmittel im kochendem Wasser garen
Mehlschwitze	Mehl in Fett rösten und ablöschen
Panieren	Fleisch oder Fisch nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel wenden. In der Pfanne oder Friteuse backen
Passieren	Speisen entweder durch Sieb drücken oder Reiben (sehr klein machen)
Schmoren	Durch eigenen Saft und Fett Fleisch rundrum braun anbraten und anschließend im geschlossenen Topf mit etwas Flüssigkeit gar schmoren
Ziehen (lassen)	Nahrungsmittel, die leicht platzen (Würste) oder zerfallen (Klöse) in viel Wasser bei wenig Hitze garen anstatt sie in hoher Hitze zu kochen

Stand: 31.05.2021