Küchen-ABC
| Abschrecken | Heiße, gekochte Speisen kurz mit kalten Wasser übergießen. Das verhindert ein verkleben des Essens (z.B. lassen sich Eier besser schälen) |
| Anbraten | Fleisch mit Fett bei großer Hitze anbraten |
| Andünsten | Gemüse (vor allem Zwiebeln) und Fleisch kurz ohne Wasser im Topfboden anbraten. Dann erst zum Kochen mit Wasser übergießen |
| Backen | Garen nur in trockener Hitze (Backofen) |
| Binden | Soßen und Suppen durch Zugabe von Mehl dickflüssiger machen |
| Blanchieren | Gekochte Früchte oder Gemüse kurz mit kochendem Wasser übergießen und dann nach kurzer Ziehzeit gleich mit kalten Wasser übergießen |
| Braten | Fleisch (oder Fisch) im Rohr mit Flüssigkeit garen oder mit viel Fett in der Pfanne garen |
| Dünsten | Lebensmittel im eigenen Saft (evtl. mit etwas Fett oder Flüssigkeit) garen. Beim Dünsten gehen nicht so viel Nährstoffe verloren wie beim Kochen |
| Entbeinen | Fleisch von den Knochen abtrennen |
| Grillen | Garen über heißem Grill. Nährstoffe bleiben recht gut erhalten. Große Fleischstücke bei geringer Hitze länger grillen, kleine Stücke bei großer Hitze schnell grillen |
| Kochen | Nahrungsmittel im kochendem Wasser garen |
| Mehlschwitze | Mehl in Fett rösten und ablöschen |
| Panieren | Fleisch oder Fisch nacheinander in Mehl, verschlagenem Ei und Semmelbrösel wenden. In der Pfanne oder Friteuse backen |
| Passieren | Speisen entweder durch Sieb drücken oder Reiben (sehr klein machen) |
| Schmoren | Durch eigenen Saft und Fett Fleisch rundrum braun anbraten und anschließend im geschlossenen Topf mit etwas Flüssigkeit gar schmoren |
| Ziehen (lassen) | Nahrungsmittel, die leicht platzen (Würste) oder zerfallen (Klöse) in viel Wasser bei wenig Hitze garen anstatt sie in hoher Hitze zu kochen |
Stand: 31.05.2021